Volker Behrens

Übersicht

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten

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Hinweise

Wer nicht vegetarisch lebt, kann die Suppe auch mit ein paar in Scheiben geschnittenen Würstchen essen.

Zutaten:

• 1 Bund oder Topf Basilikum
• 120 ml gutes Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Parmesan
• 30 g geröstete Pinienkerne

Zubereitung:

Alles in einen Mixtopf geben und mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste zerkleinern.

In ein abgekochtes Glas geben und verschließen.

Lässt sich im Kühlschrank eine gute Woche aufheben.

Passt gut zu selbstgemachten Nudeln aber auch zu normalen Spaghetti.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Rosenkohl 
• 400 g Spaghetti-Nudeln 
• Salz 
• 2  Schalotten 
• 3 EL Olivenöl 
• 150 g Mascarpone 
• 150 ml Milch 
• abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone 
• Zucker 
• Pfeffer 
• 400 g Lachsfilet 
• Zitronenscheiben

Zubereitung: 30 Minuten, leicht

1. Rosenkohl putzen, waschen, die einzelnen Blätter ablösen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, in den letzten beiden Minuten die Rosenkohlblätter mitgaren

2.Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Schalotten darin andünsten. Mascarpone und Milch zugeben und unter Rühren erhitzen. Wenn eine glatte Soße entstanden ist, Zitronenschale und -saft unterrühren. Falls die Soße noch zu dick ist, etwas Nudelkochwasser unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken

3.Fisch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Soße mischen. Mit Lachs anrichten und mit Zitrone garnieren

Zutaten für 4 Personen

• 2  Schalotten 
• 2 TL Butter 
• 100 ml Wermut 
• 300 g Schmand oder Crème fraîche 
•    Salz 
•    Pfeffer 
•    Muskat
• 1  Stange Lauch
• 2 EL Öl 
• 8  Jakobsmuscheln 
• 1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1  Eigelb
• Frischer Thymian

Zubereitung

1. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten darin unter Rühren glasig andünsten. Mit dem Wermut ablöschen, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten reduzieren lassen.

2.Schmand zugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, beiseitestellen.

3.Porree putzen, waschen und in ca. 3 cm lange feine Streifen schneiden. 1 TL Butter in einer Pfanne schmelzen und Porree darin 3–4 Minuten farblos dünsten. Mit Salz und Muskat würzen. In einer weiteren beschichteten Pfanne Öl erhitzen.

4.Jakobsmuscheln kalt abspülen, trocken tupfen und in der heißen Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

5.Blätterteig 5–10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Porreestreifen in 4 ofenfeste Förmchen verteilen. Die Soße darübergießen, je 2 Jakobsmuscheln in jede Form legen.

6.Blätterteig entrollen. 4 Kreise (à ca. 11 cm Ø) ausstechen. Restlichen Teig anderweitig verwenden. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Ränder der Förmchen damit bepinseln. Blätterteigkreise darauf verteilen.

7.Ränder festdrücken, Teig ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C Umluft) ca. 12 Minuten goldbraun backen.

8.Aus dem Ofen nehmen und sofort anrichten. Evtl. mit Thymian garnieren