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VZ-Rechner
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Vegetarisches Club-Sandwich
Zutaten für das Sandwich:
- 3 Sandwich-Scheiben
- 1 kleine Karotte
- 1/2 Gurke
- ein wenig Rotkohl
- 100 g Tofu
- Rucola oder Salat
Zutaten für den Humus:
- 100 g gekochte und abgetropfte Kichererbsen
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1/2 Zitrone
- 5 EL Sesamöl
- 1 EL Sesampüree
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kurkuma
- 1/4 Bund Petersilie
Zubereitung des Humus:
- Die abgetropften Kichererbsen mit der grob gehackten Knoblauchzehe, Zitronensaft, Öl und Sesampüree in einen Mixer geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kurkuma dazugeben.
- Mixen und anschließend fügen Sie dann ein paar Esslöffel Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
- Mit der gehackten Petersilie verfeinern, abschließend kühlen.
Zubereitung des Sandwiches:
- Tofu in Scheiben schneiden und in einer Pfanne einige Minuten anbraten.
- In der Zwischenzeit das rohe Gemüse vorbereiten: Karotten reiben, Gurke in Scheiben schneiden und Rotkohl in dünne Streifen schneiden.
- Den Hummus auf 3 Scheiben Sandwichbrot verteilen, dann das rohe Gemüse, den gekochten Tofu und etwas Rucola dazugeben.
- Lassen Sie das Club-Sandwich ein paar Minuten auf jeder Seite in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (oder einem Grill) passieren und schneiden Sie es dann in zwei oder vier Teile, bevor Sie es probieren!
Zucchinipuffer (Thermomix)
Zutaten
- 500 g Zucchini
- 150 g Haferflocken
- 70 g geriebenen Käse
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, Kräuter
- 4 Eier
- 1 TL Senf
Zubereitung
Die Zucchini in Scheiben schneiden.
Gemeinsam mit der Zwiebel und dem Knoblauch in den Topf geben
und bei Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern.
Die andern Zutaten dazu geben und 20 Sekunden lang auf Stufe 4
im Linkslauf mischen.
Die Masse in der Pfanne ausbacken. Dazu passt gut gebeizter Lachs.
Vegetarische Linsensuppe
Übersicht
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Bild
Zutaten
- 250 g Linsen, (Tellerlinsen)
- ¾ kg Kartoffeln
- 375 g Suppengemüse, (Lauch, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
- ½ Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 ¼ EL Zucker
- 3 EL Essig
- 1 ½ EL Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer und Öl zum Braten
Anleitung
Linsen und Lorbeerblätter in der Gemüsebrühe 15 Minuten
köcheln.
In der Zeit die Kartoffeln, die Zwiebeln und das Suppengemüse in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten.
Nach dem Anbraten einfach zur Gemüsebrühe und den Linsen geben.
Knoblauch pressen und dazugeben.
Zucker, Essig und Petersilie dazugeben.
Wenn alles in der Suppe drin ist, ruhig noch einmal 15 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Essig.
Hinweise
Wer nicht vegetarisch lebt, kann die Suppe auch mit ein paar in Scheiben geschnittenen Würstchen essen.
Gemüsebrühe (Thermomix)
- 600 g Suppengrün
- 100 g Tomaten
- 100 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 120 g Salz
- 2 Prisen Muskat
- 1 Lorbeerblatt
- 165 g Olivenöl
- etwas Pfeffer
Zubereitung:
- Das Gemüse in Stücke Zerteilen.
- Gemüse und das Lorbeerblatt in den Topf geben und 10 Sekunden bei Stufe 7 zerkleinern.
- Das Öl, Salz und die Gewürze zugeben und 30 Minuten auf Varoma Stufe 2 ohne Abdeckung einkochen.
- Evtl. Gareinsatz als Spritzschutz verwenden.
- Den Messbecher einsetzten und 60s auf Stufe 10 pürieren.
- Die Paste in abgekochte Gläser füllen und verschließen.
- Gibt 2 kleine Gläser
Verwendung:
Pro Portion 1-2 Teel. auf 500 g Wasser
Basilikumpesto
Zutaten:
- 1 Bund oder Topf Basilikum
- 120 ml gutes Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Parmesan
- 30 g geröstete Pinienkerne
Zubereitung:
Alles in einen Mixtopf geben und mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste zerkleinern.
In ein abgekochtes Glas geben und verschließen.
Lässt sich im Kühlschrank eine gute Woche aufheben.
Passt gut zu selbstgemachten Nudeln aber auch zu normalen Spaghetti.
Zitronen-Spaghetti mit Lachs und Rosenkohl
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Rosenkohl
- 400 g Spaghetti-Nudeln
- Salz
- 2 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 150 g Mascarpone
- 150 ml Milch
- abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
- Zucker
- Pfeffer
- 400 g Lachsfilet
- Zitronenscheiben
Zubereitung: 30 Minuten, leicht
1. Rosenkohl putzen, waschen, die einzelnen Blätter ablösen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, in den letzten beiden Minuten die Rosenkohlblätter mitgaren
2.Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Schalotten darin andünsten. Mascarpone und Milch zugeben und unter Rühren erhitzen. Wenn eine glatte Soße entstanden ist, Zitronenschale und -saft unterrühren. Falls die Soße noch zu dick ist, etwas Nudelkochwasser unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken
3.Fisch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Soße mischen. Mit Lachs anrichten und mit Zitrone garnieren
Blätterteigpfännchen mit Jacobsmuscheln
Zutaten für 4 Personen
- 2 Schalotten
- 2 TL Butter
- 100 ml Wermut
- 300 g Schmand oder Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Öl
- 8 Jakobsmuscheln
- 1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal
- 1 Eigelb
- Frischer Thymian
Zubereitung
1. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten darin unter Rühren glasig andünsten. Mit dem Wermut ablöschen, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten reduzieren lassen.
2.Schmand zugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, beiseitestellen.
3.Porree putzen, waschen und in ca. 3 cm lange feine Streifen schneiden. 1 TL Butter in einer Pfanne schmelzen und Porree darin 3–4 Minuten farblos dünsten. Mit Salz und Muskat würzen. In einer weiteren beschichteten Pfanne Öl erhitzen.
4.Jakobsmuscheln kalt abspülen, trocken tupfen und in der heißen Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
5.Blätterteig 5–10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Porreestreifen in 4 ofenfeste Förmchen verteilen. Die Soße darübergießen, je 2 Jakobsmuscheln in jede Form legen.
6.Blätterteig entrollen. 4 Kreise (à ca. 11 cm Ø) ausstechen. Restlichen Teig anderweitig verwenden. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Ränder der Förmchen damit bepinseln. Blätterteigkreise darauf verteilen.
7.Ränder festdrücken, Teig ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C Umluft) ca. 12 Minuten goldbraun backen.
8.Aus dem Ofen nehmen und sofort anrichten. Evtl. mit Thymian garnieren
